GASTRONOMÍA DE MARRUECOS
La gastronomía árabe es una rica combinación de diversas culturas entremezcladas: desde el rigor y la sencillez de la magrebí hasta la especiada iraní. Pero todas ellas, lo que denominamos genéticamente cocina árabe, tienen en común el empleo de la carne, fundamentalmente de cordero, el yogurt, la menta, el té, la canela, el arroz, la berenjena o la cebolla.
Esta
gastronomía se puede llegar a considerar como una de las más diversificadas del mundo, esto se puede deber a la interacción que ha llegado a tener con otras culturas externas. La cocina marroquí, con excepción de los platos típicos, hoy en día puede considerarse como una mezcla de gastronomías procedentes de los
berebere,
moriscos,
oriente medio,
mediterráneo y
Africano.
La cocina Marroquí es muy sencilla de realizar tal y como corresponde a las cocinas populares, tiene mucho en común con otras
cocinas del magreb pero posee una personalidad propia debido a ser la única de ellas que no ha recibido la influencia de la
cocina turca. Su rasgo principal es el uso de lo
dulce y lo
salado lo que la acerca a las cocinas de extremo.
COSTUMBRES CULINARIAS
Horario de las comidas
Desayuno: 8:00. Tomamos té, pan, café, mermelada, mantequilla.
Almuerzo: 2:00. En un plato grande comemos todos, refresco, fruta.
Merienda: 6:00. Tomamos té, caramelo, tarta.
Cena: 10:00. Cenamos arroz, espagueti con carne y verdura, fruta, agua, refresco.
MI RECETA FAVORITA ES EL CUSCUSINGREDIENTES:· 1.600 kg de pecho y de espalda de carnero;
· 1 pollo de 1.400 kg aproximadamente;
· 300 g de sémola de trigo;
· 200 g de garbanzos;
· 2 cebollas grandes;
· 1/2 cabeza de ajos;
· 500 g de zanahorias.
· 300 g de nabos;
· 2 ramitas de apio;
· 600 g de calabacines;
· 6 fondos de alcachofa;
· 500 g de tomates;
· 4 pimientos;
· 1 1/2 decilitros de aceite;
· 50 g de mantequilla;
· 1 cucharada de cada una de las siguientes especias: cilantro. Jengibre.
· Comino. Canela. Pimentón;
· 2 clavos;
· Una pulgarada de pimienta de Cayena;
· Sal.
Optativo:
· 3 litros de caldo;
· 3,5274 oz. de pasas de Corinto.
PREPARACIÓN:
Tener los garbanzos a remojo desde el día anterior, echarlos en abundante agua fría y cocerlos hasta que estén blandos. Poner la sémola de trigo en un cuenco grande; rociarla con 1 decilitro de aceite; agregar 20 g de sal de mesa; trabajar la sémola con ambas manos y airearla; ir añadiendo poco a poco 1/2 litro de agua, ir trabajando la sémola hasta que los granos se desprendan con toda facilidad los unos de los otros.
Colocar la sémola en un colador alargado, que se adapte a una marmita alta y estrecha o si disponéis de un alcuzcucero colocar la sémola en el Keskés. Verter 1 1/2 litro de agua en la marmita; colocar el colador en la parte superior, o el keskés, el agua nunca debe de tocar ni el colador ni el keskés, el nivel del agua se mantiene añadiendo el agua que sea necesaria. Levar a ebullición y dejar hervir durante 20/30 minutos. Mientras tanto, limpiar y pelar las verduras: zanahorias, nabos, ajo, cebollas, apio, calabacines, alcachofas, tomates v pimientos; cortarlas a dados regulares; picar muy menudo las cebollas y el ajo. Vaciar y chamuscar el pollo; trocearlo al igual que la carne de carnero. En cuanto haya finalizado la cocción de la sémola, retirar el colador de la mar-mita; guardarlo aparte, vaciar la marmita y secarla por dentro. Echar en la marmita 2 cucharadas de aceite y ponerlo a calentar, rehogar el pollo y la carne de carnero en el aceite caliente; dejar que los trozos tomen algo de color; Agregar la cebolla picada; Dejar que se vaya evaporando el liquido que despida la cebolla, para esto son necesarios de 2 a 4 minutos; añadir el ajo y 1 cucharada de cada una de las especias: pimentón. cilantro, jengibre, comino y canela; 2 clavos; rocíar todos esos ingredientes con caldo o, simplemente, con agua: el líquido que se añade debe alcanzar el nivel de dichos ingredientes; salpimentar; llevar a ebullición y, tras ésta, espumar. Echar en la marmita las hortalizas cortadas a dados. Disponer nuevamente el colador encima de la marmita; dejar que la carne y las verduras se vayan cociendo al vapor durante 30 minutos Después de esa segunda cocción, verter la sémola en una fuente honda; añadir la mantequilla y mezclar; desgranar nuevamente la sémola hasta que este bien suelta, poner la sémola en el centro de una fuente, rodear la sémola con los garbanzos; mantener la fuente bien caliente.
Sacar la carne y las verduras de la marmita con una espumadera; ponerlas en una fuente honda; mantenerlas al calor. Verter el jugo de cocción de la carne en una salsera; agregar una pizca de pimienta de Cayena, mezclar y conservar caliente. Caso de que se sirva al mismo tiempo un caldo, calentarlo y presentarlo en una sopera. Si se sirve con este plato pasas de Corinto, ponerlas primero por espacio de 5 minutos en agua hirviendo; escurrirlas y, finalmente, adornar con ellas la sémola.
RESTAURANTES O LUGARES FAMOSOS
En los restaurantes más caros de Marruecos puedes encontrar pescado, especialmente en la costa, así como pollo, o tajen con limón.En ciertas ocasiones en los restaurantes sirven Mechoui, que es cordero asado.En algunos restaurantes para turistas sirven muchos platos llegados de la cocina francesa, como ensaladas marroquíes, fruta, yogurt...PRECIOS:En un restaurante barato pagarás unos 80 dirhams por un menú, en uno moderado se pagará entre 80 y 150 dirhams y en uno caro pagarás por encima de los 150 dirhams.
Fátimazahraa Lamsallak
